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也曾，韩餐因韩剧《大长今》《来自星星的你》的热播风靡一时，却又在“萨德事件”后颓靡退场。

如今，它正以全新的姿态纪念寰球视线——NEED创意韩国经管深圳首店日排1000+桌，BELLOCO倍乐成皆太古里门店等位两小时，KCOOKING意见韩餐霸榜各大阛阓……韩餐为何能再度“翻红”？

01■

韩餐“翻红”，多个品牌加快扩店

韩餐在国内的发展可分为四个阶段。

第一阶段是1990年至2000年驾御的萌芽期。其时，微型韩餐馆驱动在北京、上海等城市引诱出现。菜品以泡菜、石锅拌饭、大酱汤等传统韩式经管为主，做事对象主如果国内的韩国东说念主，市场浸透率相对较低。

干与2000年至2010年，由于《蓝色死活恋》《大长今》等一系列韩剧在国内热播，剧中的韩式烤肉、泡面、冷面等好意思食迟缓被国东说念主所熟知。韩餐驱动从小众走向寰球。

2010年至2016年是韩餐的确切爆发期。韩流文化达到岑岭，韩剧《来自星星的你》、《太阳的后裔》等作品将韩餐推上了新高度。

在此工夫，韩餐品类和场景驱动向连锁化和多元化标的发展。

品牌方面，以烤肉、炸鸡、队列锅等为主打，通过长入酱料和连锁步地快速复制，表现出汉拿山、权金城等头部品牌；

场景方面，从街边店转向购物中心，融入年青化装修立场，劝诱聚餐、夜宵等糜掷群体。

正因如斯，韩餐迎来了发展岑岭期。2015年前后，韩餐在中国餐饮市场中的占比已跃居别国经管前三。

但是，2017年后，韩餐的热度大幅下跌，无数门店被动关门。数据娇傲，2017年底国内韩餐店铺数目比岁首减少了1.5万家。为何韩餐会片刻走向雕零？

领先，2016年的“萨德事件”引发了限韩令，导致韩剧热度急剧下跌，依赖文化输出的韩餐因此遇到了重创。 其次，韩餐居品相对单一，十多年来，主打居品依然是烤肉、泡菜、炸鸡、泡面以及芝士排骨等，缺少连续性的居品改革。 终末，韩餐的烤肉、石锅拌饭以及炸鸡等居品制作浅易，易于圭臬化，可复制性强，这导致了同质化气象严重，进一步缓慢了其劝诱力。

但是，跟着时辰的推移，韩餐却驱动再度走红。不少韩餐品牌驱动加快膨大店铺，并掀翻了不小的列队飞扬。

NEED创意韩国经管是一家以“创意+颜值”为中枢的韩式经管餐厅，自2021年创立以来，已在天津、浙江、湖北、贵州等多个省份开设了40家门店。

其实，不少城市的首店皆掀翻了列队飞扬，如深圳首店日排1000多桌、杭州门店等位6小时、武汉门店列队3小时等。

此外，BELLOCO倍乐于2010年在上海创立，以当代韩式经管为主打特色，填补了中高端创意韩餐的市场空缺。

经过十多年的发展，本年1月份，它依然在上海、杭州、南京、成皆、深圳开设了8家门店。

为进一步膨伟业务，倍乐还连接推出了Professor Lee、JEJU SAGYE、鄙俗食堂、PADO、FOTY以及向日葵等多个子品牌，业务触及韩式小酒馆、韩式创预经管等多个领域，并在宇宙5个城市膨大了约16家门店。

其中，不少门店在外交网罗上广受迎接，如上海新闸路店抢占上海韩料热点榜、上海韩料做事榜等多家榜单；成皆太古里隔邻的门店，四点半驱动线下拿号列队，可能需要恭候近两个小时。

KCOOKING意见韩餐从武汉起步，布局宇宙市场。放手2024年3月，已入驻长沙、济南、上海、贵阳等城市的万象城等买卖中心，开设了20家门店。

与上述品牌访佛，KCOOKING的门店也劝诱了繁多门客打卡。如长沙IFS国金中心店，在试营业工夫就劝诱了无数主顾；济南万象城店在使命日午餐时段也很是火爆，成为了万象城的列队王。

另外，Queen创意韩料于2024年8月6日创办，在长沙万家丽海外和成皆双流区也开设了两家门店，相同劝诱了不少眷注。

02■C神偷拍

列队3小时，日排1000+桌，

韩餐为何再度爆火？

连年来，韩餐在中国的“走红”气象与其特有的文化配景、改革菜品和外交媒体传播密弗成分。

1、居品方面，通过跨菜系交融和食材改革粉碎传统韩餐单一菜系的标签。

传统韩餐以队列暖锅、石锅拌饭、炸鸡等经典菜品为主，过度依赖酱料且品类单一。而新兴创意韩餐品牌借助跨菜系交融和食材改革粉碎了传统标签。

举例，NEED 创意韩国经管把韩式辣炒鸡与意大利马苏里拉芝士相结合，推出马苏里拉芝士辣炒鸡，用餐时现场的拉丝经由强化了典礼感；黑松露炸酱面融入西法高等食材，栽植了菜品的溢价空间。

KCOOKING 意见韩餐改进日本经管，推出墨鱼饭团；将火山石烤牛五花与考中烧烤技法相结合，丰富了口感脉络。

BELLOCO 倍乐引入低温慢炖等西法烹调技法，推出贝贝南瓜焖牛排，专揽南瓜的甜味中庸牛肋排的浓重感。

Queen 创意韩料的甜品，如蜂蜜无花果雪冰，将生果与块状蜂蜜交融，兼顾了视觉与味觉体验。

2、场景方面，粉碎相沿街头立场，接受艺术化空间意象打算，营造出高等感。

传统韩餐往往接受相沿街头立场（举例《请回答1988》主题）来营造亲切的氛围。而创意品牌则通过极简好意思学和艺术化空间，趋附年青糜掷者对“自便感”的追求。

• NEED：以灰色水泥墙、木质餐桌和绿植相结合，古典武侠打造千里浸式“高等自便感”环境。

• BELLOCO倍乐：成皆太古里门店以四合院为基础，交融落地窗与古设立元素，营造出低调奢华的氛围。

• KCOOKING：以银灰色为主色调，搭配绿植，突显勤俭的ins立场，契合皆市白领的审好意思。

为了进一步栽植场景体验的“自便感”与典礼感，这些韩式品牌还引入了现场操作依次。

在NEED创意韩国经管，伙计会在主顾桌边现场制作手作提拉米苏，先将热饼干浇上咖啡液，再均匀涂抹奶油，终末精采地撒上可可粉，极具不雅赏性。

相同，BELLOCO倍乐的做事员会在主顾眼前进行芝士年糕的剪裁，这一改革不仅粉碎了传统韩餐的就餐步地，还为用餐经由增添了道感性和互动性。

3、营销方面，以“颜值经济”为驱动，劝诱年青东说念主打卡传播。

传统韩餐多依赖韩剧、韩流文化进行输出，而创意韩餐则聚焦于高颜值摆盘与外交媒体传播两大中枢绪谋。

这些创意韩餐品牌推出的菜品，兼具“漂亮饭”的好意思学秉性，极其注宠爱觉呈现上的摆盘意象打算。

举例，NEED的蜂蜜无花果雪冰，以极新无花果为中枢，接受立体堆叠手法，展现果肉的弥散与色调的渐变，并以花瓣形切割的鲜果算作笼罩，营造出“当然孕育”的视觉好意思感。

此外，还有很多精采的视觉意象打算。KCOOKING的牌号辛牛骨搭配种种配菜，通过摆盘带来蛮横的“红彤彤”视觉冲击；BELLOCO倍乐的成首皆店占地900平素米，专揽清朗空间和艺术安装，延迟糜掷者的停留时辰。

结合门店营造的“高等感”，创意韩餐胜利通过小红书、抖音等平台，打造了高“出片率”标签，劝诱了Z世代前来打卡。

如Queen的蜂蜜蓝莓雪冰，因其高颜值成为“长沙必拍好意思食”；NEED的列队气象（最长达6小时）被网友誉为“外交货币”；ELLOCO倍乐的子品牌PADO、JEJU SAGYE等，也均以艺术化场景成为当地的热点打卡地。

4、价钱方面，切入中高端市场，东说念主均120-150元不等。

经过一系列改造后，创意韩式品牌胜利将传统韩餐的客单价从50至80元栽植至百元以上。

举例，NEED的东说念主均糜掷为120元，甜品订价为42至58元每份，饮品如蜂巢米酒则为68元两东说念主份。

KCOOKING的牌号辛牛骨年销量向上10万份，单价高达98元，远超传统队列锅。

此外，BELLOCO倍乐的子品牌Professor Lee李表现定位高端市场，东说念主均糜掷向上150元。

03■

餐饮品牌正在用

“颜值经济”与“场景叙事”出圈

创意韩式品牌与云贵川Bistro、山野暖锅等品类出圈的逻辑高度相似。

它们的实质皆是通过高颜值居品、千里浸式场景和外交货币属性，将餐饮从功能性糜掷栽植为情感体验。

中枢在于精确捕捉年青东说念主对“视觉糜掷”和“心情价值”的双重需求。为此，它们具备以下几个共性：

1、在摆盘方面，打造视觉冲击力的精致摆盘，将菜品变为“可传播的艺术品”。

举例，韩式创预经管NEED的蜂蜜无花果雪冰和Queen的火山芝士蛋糕，通过立体造型、撞色搭配和动态呈现，增强视觉劝诱力。

云贵川Bistro则以铜锅油焖鸡的浓郁酱色与土豆泥的明黄对比、酸汤牛肉的鲜红汤底与翠绿香料的搭配，酿成“色调暴力好意思学”，适抓机竖屏构图。

2、在容器聘请上，专揽容器与光影的协同，凸起食材光辉，营造自便感。

比如，山野板扎·云贵川Bistro用玄色铸铁锅装油焖鸡，暗色配景突显食材光辉；

云贵Bistro使用陶土罐、铜锅等原生器皿，搭配暖调灯光或当然采光，强化“山野感”或“高等自便感”；

创意韩式品牌则偏疼原木餐具、玄色石锅等。

3、在场景意象打算上，接受当然材质和绽开式空间，传递“逃离城市”的脸色潜入。

韩式品牌NEED以灰色水泥墙、木质餐桌和绿植打造“皆市绿洲”；

云贵Bistro如野果yeego则通过玻璃幕墙、室内绿植和手工艺品，模拟“山野度假感”。

4、在氛围营造上，专揽首店经济制造稀缺感，激励探索欲，引发列队效应。

如NEED深圳首店开业当日列队超1000桌，贵阳山野板扎未开业即在小红书引发无数讨论。

通过“首店打卡”“限量体验”制造稀缺性，如韩式品牌的“火山芝士喷发”现场饰演、云贵Bistro的“酸汤DIY调味台”，皆意象打算成“可拍摄的典礼感依次”。

小结：

韩餐再度崛起，不仅是品类呈文，更是餐饮行业从“功能糜掷”向“心情糜掷”转型的缩影。

通过高颜值摆盘、千里浸式场景和外交媒体的传播，韩餐胜利地将“吃饭”升级为“生计相貌”，精确餍足了年青东说念主对视觉享受和心情价值的双重需求。

但是，韩餐的“翻红”也伴跟着隐忧。同质化竞争、过度依赖“颜值经济”，以及健康饮食趋势的挑战，皆可能成为其连续发展的瓶颈。

昔日，韩餐品牌需在居品改革（如地域化改进）、品性升级（如食材溯源）和文化叙事（如原土化交融）上束缚突破，能力从“网红”滚动为“长红”。

韩餐的呈文，概况仅仅餐饮行业“心情基建”波浪的首先。当糜掷者不再只为“吃饱”买单，而是为“体验”和“心情”付费时，谁能更好地餍足这些需求，谁就能在昔日的餐饮市场中占有弹丸之地。

作家 | 小贝

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出品 | 餐饮O2O

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